Poissonneries
Ce qui est arrivé aujourd’hui, dans votre boutique
avant d’ouvrir le rideau.
Vous publiez votre ardoise depuis votre mobile en revenant de la criée : ce qu’il y a, à quel prix et comment vous le nettoyez. Votre client commande, choisit son créneau et paie. Ce qui n’est pas arrivé aujourd’hui ne peut pas être commandé. Sans commission Don Barrio par commande.
Depuis le mobile, en revenant de la criée. Vous activez ce qui est arrivé et vous touchez le prix du jour.
En filets, en darnes, sans tête ou ouvert par le dos. C’est décidé dans la commande.
Don Barrio ne prend aucun pourcentage de vos ventes. Si le client paie en ligne, les frais du prestataire de paiement s’appliquent en plus.
Parlons franchement
Votre catalogue, c’est la criée qui le décide.
Et il change chaque matin.
Aucun autre métier ne vend aujourd’hui autre chose que ce qu’il vendait hier, à un prix différent. C’est pourquoi les boutiques en ligne ordinaires ne vous conviennent pas : elles demandent un catalogue fixe, et le vôtre dure un jour.
« Je ne peux pas avoir une boutique en ligne : je ne sais pas ce que je vendrai demain. »
Votre boutique est une ardoise, pas un catalogue. Deux minutes depuis le mobile en revenant de la criée et ce qu’il y a aujourd’hui est déjà publié.
« Le prix du kilo, c’est la vente à la criée qui me l’impose, et aujourd’hui ce n’est pas celui d’hier. »
Chaque espèce peut avoir un prix du jour. C’est vous qui le changez, il est publié à l’instant et le client voit ce qu’il va payer.
« “Je vous le nettoie ?”, c’est la moitié d’une conversation pour chaque pièce que je vends. »
Le parage arrive par écrit : entier, sans tête, en filets, en darnes ou ouvert par le dos. Vous, vous n’avez qu’à le faire.
Voici ce que voit votre client
Ce qu’il y a aujourd’hui, avec son prix du jour et son créneau de retrait.
Au kilo, à la pièce ou au filet, comme vous vendez. Ce qui n’est pas arrivé aujourd’hui n’apparaît pas, et ce qui s’épuise se ferme tout seul. Essayez : c’est la boutique d’exemple d’une poissonnerie.
- Il regarde votre ardoise
- Il choisit et dit comment il le veut
- Il réserve son créneau
- Il paie l’estimation
Choisissez dans l’ardoise d’aujourd’hui. Le parage se décide à l’étape suivante.
L’ardoise d’aujourd’hui
Vous revenez de la criée, et votre boutique sait déjà ce qu’il y a.
À gauche, votre ardoise : vous activez ce qui est arrivé et désactivez ce qui ne l’est pas. À droite, ce que voit votre client au même moment. Sans catalogues qui vieillissent dès le lendemain.
Un matin, deux façons
Vous revenez de la criée à sept heures. La boutique ouvre à neuf heures.
Ces deux heures, ce sont celles que vous avez pour dire au quartier ce qu’il y a. Aujourd’hui, cela se dit à la craie sur l’ardoise de la porte ; et celui qui ne passe pas devant ne l’apprend pas.
- Seul celui qui passe devant votre porte le sait.
- Rien n’est vendu : tout dépend de l’arrivée des clients.
- Et à celui qui demande la sole, il faut dire qu’aujourd’hui il n’y en a pas.
- Ce qui reste à deux heures, on le brade ou on le jette.
- Tout le quartier le voit, pas seulement celui qui passe devant votre porte.
- 31 commandes vendues avant de lever le rideau.
- Personne ne commande ce qui n’y est pas : la sole n’apparaît pas aujourd’hui.
- Et ce qui reste se vend à la dernière heure, ne se jette pas.
L’avis du matin
Celui qui achète du poisson en achète deux fois par semaine.
Et il veut savoir ce qui est arrivé aujourd’hui avant de décider de son dîner. Cet avis, avec votre nom, c’est ce qui vous place devant le supermarché.
Bonjour Amalia :
Nous revenons de la criée. Aujourd’hui il y a un superbe merlu de ligne à 18,90 le kilo, des sardines pour le gril et des crevettes de Huelva. De sole, rien n’est arrivé aujourd’hui.
Si vous voulez, nous vous le préparons comme d’habitude, en filets, et vous le retirez sur le créneau de votre choix.
Cordialement,
Manu, de La Marea
« Je publie l’ardoise à sept heures depuis la voiture. À neuf heures, j’ai trente commandes passées et je sais ce qu’il va me rester : rien. »
Questions de poissonniers
Ce que nous demandent les poissonneries.
Il vous manque quelque chose ? Écrivez-nous à hola@donbarrio.com et une personne vous répond.
Demain, en revenant de la criée
Que le quartier sache ce qu’il y a. Avant d’ouvrir.
Gratuit pour commencer, prêt en un après-midi, et deux minutes chaque matin. Sans commission Don Barrio par commande.