Boucheries
Un kilo et demi de bœuf, en tranches fines.
Et le poids s’ajuste à la pesée.
Votre client choisit la pièce, le poids approximatif et la façon dont il la veut coupée. Vous pesez pour de vrai, l’encaissement s’ajuste au gramme et il le sait avant de payer. Sans discuter au comptoir et sans commission par commande.
Le client demande un poids approximatif et l’encaissement s’ajuste à la pesée, avec la marge que vous fixez.
Fines, épaisses, en cubes ou hachée. C’est décidé dans la commande, pas en plein travail.
Don Barrio ne prend aucun pourcentage de vos ventes. Si le client paie en ligne, les frais du prestataire de paiement s’appliquent en plus.
Parlons franchement
Couper, c’est votre métier.
Ce qui ne tombe jamais juste, c’est le poids.
Personne ne vend un kilo et demi exact. La pièce donne ce qu’elle donne, et là commence la danse : facturer en trop, facturer en moins, ou retourner à la chambre froide. Et en plus chaque client veut sa coupe, dite de vive voix pendant que vous avez le couteau en main.
« Il me demande un kilo et demi et la pièce me donne mille six cents grammes. Et maintenant, je facture quoi ? »
La commande part avec un poids approximatif et un prix estimé. Vous pesez et l’encaissement s’ajuste au gramme, avec la marge que vous fixez.
« Chacun veut sa coupe, et il me le dit avec le couteau dans ma main. »
La coupe arrive écrite avec la commande : tranches fines, épaisses, en cubes, la pièce entière ou hachée sur le moment.
« L’agneau de Noël, je le commande à l’œil, et je mange ce qui reste. »
Vous n’ouvrez l’agneau que les jours que vous décidez et vous recevez les commandes à l’avance. Vous commandez à l’abattoir sur des commandes réelles.
Voici ce que voit votre client
Vos pièces, vos coupes et vos créneaux de retrait, dans votre propre boutique.
Au kilo ou à la pièce, comme vous vendez. Chaque pièce avec son prix et ses coupes, et ce que vous n’avez pas en chambre froide ne peut pas être commandé. Essayez : c’est la boutique d’exemple d’une boucherie.
- Il ouvre votre lien
- Il choisit le poids et la coupe
- Il réserve son créneau
- Il paie l’estimation
Choisissez vos pièces. Le poids et la coupe se précisent à l’étape suivante.
La balance
Le poids juste n’existe pas. L’encaissement juste, si.
Voilà ce qui se négocie aujourd’hui au comptoir avec la pièce en main. Écrit par le client, cela devient deux choses : votre fiche de préparation et un encaissement qui s’ajuste au gramme réel.
Un matin, deux façons
Le samedi matin, il n’y a pas de place pour plus de neuf dans la boutique.
Vous coupez à la vitesse à laquelle on peut couper : cela, personne n’y change rien. Ce qui change, c’est combien de personnes attendent debout et combien de commandes arrivent déjà pesées et décidées.
- Chaque commande, ce sont trois questions avant de pouvoir couper.
- Le poids qui ne tombe pas juste se règle en offrant des grammes.
- Les commandes, sur un papier qui se mouille ou se perd.
- Et celui qui est pressé repart sans acheter.
- Chaque coupe écrite : vous coupez sans lever les yeux pour demander.
- Le poids au gramme : il s’ajuste à la pesée et personne n’offre de grammes.
- La commande à l’abattoir : elle sort additionnée de ce qui est déjà vendu.
- Et celui qui est pressé ne repart plus : il passe à son heure et emporte son sac.
Comme d’habitude
« Comme d’habitude » cesse d’être seulement dans votre tête.
Un kilo et demi de bœuf en tranches fines, le vendredi, pour Rosario. Cela, écrit, c’est ce qui vous distingue de n’importe quel supermarché du quartier.
Bonjour Rosario :
Comme chaque année, nous ouvrons les commandes de Noël à l’avance pour pouvoir ne ramener que ce qui sera vraiment servi.
Agneau de lait, cochon de lait et chapon, au poids dont vous avez besoin et coupé comme vous le voulez. Retrait le 24 au matin, sur le créneau de votre choix.
Cordialement,
Benito et sa famille
« Avant, j’offrais des grammes pour ne pas discuter. Maintenant le poids s’ajuste tout seul et personne n’a jamais rien dit. »
Questions de bouchers
Ce que nous demandent les boucheries.
Il vous manque quelque chose ? Écrivez-nous à hola@donbarrio.com et une personne vous répond.
Samedi prochain
Que la coupe arrive écrite. Et le poids, au gramme.
Gratuit pour commencer, prêt en un après-midi, et avec une personne de l’équipe au téléphone si vous êtes bloqué. Sans commission Don Barrio par commande.