Carnisseries
Quilo i mig de vedella, en filets fins.
I el pes s'ajusta en pesar.
El teu client tria la peça, el pes aproximat i com la vol tallada. Tu peses de debò, el cobrament s'ajusta al gram i ell ho sap abans de pagar. Sense discutir al taulell i sense comissió per comanda.
El client demana un pes aproximat i el cobrament s'ajusta en pesar, amb el marge que tu marquis.
Fins, gruixuts, en daus o picada. Ve decidit a la comanda, no enmig de la feina.
Don Barrio no es queda un percentatge de les teves vendes. Si el client paga en línia, la tarifa del proveïdor de pagament s'aplica a part.
Parlem clar
Tallar és el teu ofici.
El que mai no quadra és el pes.
Ningú ven un quilo i mig exacte. La peça dona el que dona, i aquí comença el ball: cobrar de més, cobrar de menys, o tornar a la cambra. I a sobre cada client vol el seu tall, dit de viva veu mentre tens el ganivet a la mà.
«Em demana quilo i mig i la peça em dona mil sis-cents. I ara què cobro?»
La comanda va amb un pes aproximat i un preu estimat. Tu peses i el cobrament s'ajusta al gram, amb el marge que tu posis.
«Cadascú vol el seu tall, i me'l diu amb el ganivet a la meva mà.»
El tall arriba escrit amb la comanda: filets fins, gruixuts, en daus, la peça sencera o picada al moment.
«L'anyell de Nadal l'encarrego a ull, i em menjo el que sobra.»
Obres l'anyell només els dies que tu decideixis i reps els encàrrecs amb antelació. Encarregues a l'escorxador sobre comandes reals.
Això és el que veu el teu client
Les teves peces, els teus talls i les teves franges de recollida, a la teva pròpia botiga.
Al quilo o per unitat, com venguis tu. Cada peça amb el seu preu i els seus talls, i el que no tens a la cambra no es pot demanar. Prova-ho: és la botiga d'exemple d'una carnisseria.
- Obre el teu enllaç
- Pesa i tria el tall
- Reserva la seva franja
- Paga l'estimat
Tria les teves peces. El pes i el tall es retoquen al pas següent.
La bàscula
El pes just no existeix. El cobrament just, sí.
Això és el que avui es negocia al taulell amb la peça a la mà. Escrit pel client, es converteix en dues coses: el teu full de preparació i un cobrament que s'ajusta al gram real.
Un matí, dues maneres
El dissabte al matí no hi caben més de nou a la botiga.
Tu talles a la velocitat que es pot tallar: això no ho canvia ningú. El que sí canvia és quanta gent espera dempeus i quantes comandes arriben ja pesades i decidides.
- Cada comanda són tres preguntes abans de poder tallar.
- El pes que no quadra es resol regalant grams.
- Els encàrrecs, en un paper que es mulla o es perd.
- I qui té pressa se'n va sense comprar.
- Cada tall escrit: talles sense aixecar la vista per preguntar.
- El pes al gram: s'ajusta en pesar i ningú no regala grams.
- La comanda a l'escorxador: surt sumada del ja venut.
- I qui té pressa ja no se'n va: passa a la seva hora i se'n porta la bossa.
El de sempre
«El de sempre» deixa d'estar sol al teu cap.
Quilo i mig de vedella en filets fins, els divendres, per a Rosario. Això, escrit, és el que et distingeix de qualsevol supermercat del barri.
Hola, Rosario:
Com cada any, obrim els encàrrecs de Nadal amb antelació per poder portar només el que de debò es servirà.
Anyell de llet, garrí i capó, amb el pes que necessitis i tallat com tu vulguis. Es recull el 24 al matí, a la franja que triïs.
Una salutació,
Benito i família
«Abans regalava grams per no discutir. Ara el pes s'ajusta sol i ningú no ha dit mai res.»
Preguntes de carnissers
El que ens pregunten les carnisseries.
T'hi falta alguna cosa? Escriu-nos a hola@donbarrio.com i et respon una persona.
El dissabte que ve
Que el tall arribi escrit. I el pes, al gram.
Gratis per començar, a punt en una tarda, i amb una persona de l'equip al telèfon si t'encalles. Sense comissió de Don Barrio per comanda.